cuocere miglio e quinoa insieme in circa mezzo litro di acqua e 2 cucchiaini circa di brodo vegetale. Lasciare assorbire il brodo finchè i cereali risultino morbidi e asciutti; lasciare intiepidire. Intanto sbollentare le biete in poca acqua salata, scolarle e passarle in tegame con poco olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino. Unire ai cereali tiepidi le uova, aggiustare di sale e dopo aver mescolato bene riempire 4 piccole pirofile leggermente oliate. Distribuire 1 cucchiaino di parmigiano su ogni sformato e gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Rovesciare ogni sformatino sul piatto di portata e decorarlo con le biete calde, un cucchiaio di formaggio fresco e servire.

Aspetti naturopatici:
Precursore di tutti i cereali, il miglio è ricco di aminoacidi solforati e minerali, in particolare di ferro, magnesio e fosforo, quindi alimento molto nutriente ed energetico, oltre che essere privo di glutine. La quinoa, parente stretta degli spinaci, è un alimento molto ricco di proteine, dal sapore deciso.
Questo piatto è un ottimo connubio di sapore e valore energetico, nutritivo, ottimo per combattere il freddo di questo periodo.