mettere i ceci in ammollo la sera prima (o almeno 12 ore), e cuocerli per almeno un’ora/un’ora e mezza assieme alla cipolla, una carota, due coste di sedano piccole, aromi vari, un po’ di sale grosso. Scolateli e lasciateli intiepidire (potete conservare l’acqua di cottura per preparare un’ottima minestra di riso o altro cereale).
Nel frattempo tagliate a tocchetti le verdure lavate, sbollentandole per pochi minuti in acqua salata, scolatele e conditele con olio e qualche spezia a piacere. Riempite una foglia grande di insalata belga con i ceci caldi accompagnati dalle verdure condite con un filo d’olio.

Aspetti naturopatici:
Piatto semplice ma ricchissimo di nutrienti: antiossidanti da broccoli, vitamina A dalle carote (la cottura non altera, anzi migliora la biodisponibilità della vitamina). I ceci sono ricchi di proteine e sono anche tra i legumi più digeribili.